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重庆口水鸡的做法

2019/05/14 来源:黄山信息港

导读

主料: 3黄鸡重庆口水鸡的做法1.3黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至5分钟左右(这个时间视鸡的大小决

主料: 3黄鸡重庆口水鸡的做法1.3黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至5分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长1点)然后关火

2.盖上锅盖浸泡4050分钟,浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

3.锅里放入少许油,3成油温的时候把辣椒、3萘、8角放进锅里炒,炒干水份变得干爽后捞出放凉

4.剁成末,剁好的辣椒末放1个耐高温的碗里,加入适当豆豉

5.锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末里浸泡

6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花

7.姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣

8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

9.鸡肉切成大小适合的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,撒上葱花便可

重庆口水鸡家常菜做法大全温馨提示:1、肉是不是吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,1般选用2斤左右的3黄鸡或是童子鸡,宰杀后1定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉色采发黑;

2、肉吃起来的特点:取决于鸡的煮泡时间;

3、也就是全部进程重要1部分,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。

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